老娘舅中式快餐告訴你如何做“小而美”的餐飲：

1.如何做到“小”

“小”并不是單純的表面意義上餐館面積的縮小，而是企業(yè)運營(yíng)系統的簡(jiǎn)化，細分市場(chǎng)的準確定位。

企業(yè)運營(yíng)系統的簡(jiǎn)化，包括企業(yè)財務(wù)、管理、營(yíng)銷(xiāo)、采購等環(huán)節，在餐飲業(yè)比較繁雜的系統屬于中央廚房和供應鏈兩個(gè)環(huán)節，針對此兩個(gè)環(huán)節，企業(yè)需要嚴格以品質(zhì)和成本為衡量標準，進(jìn)而以其作為企業(yè)系統各環(huán)節加減的依據。

目標市場(chǎng)準確定位，才能更加專(zhuān)注該人群所需所求。只有小才能反應敏捷、隨機應變；可以發(fā)揮自身優(yōu)勢，揚長(cháng)避短，為用戶(hù)提供更好的用戶(hù)體驗，因小而美。

2.如何做到“美”——注重用戶(hù)體驗

“美”就是要注重用戶(hù)體驗，讓用戶(hù)為之感動(dòng)。用戶(hù)體驗是以用戶(hù)需求為基礎的，我們首先要明確消費者，從訂餐到就餐再到用餐結束后，每個(gè)階段的不同需求，從細節之處打動(dòng)消費者。不但要為顧客提供好的產(chǎn)品還要為顧客提供個(gè)性化的服務(wù)。比如為客人提供瓜子和棋牌以供消遣，以打發(fā)排隊時(shí)無(wú)聊的時(shí)間；在客人用餐的時(shí)候提供眼鏡布、頭繩、嬰兒座椅等。

3.如何做到“快” ——實(shí)現餐飲的信息化管理

中央廚房的建立使中式餐飲能夠快速的端上消費者的餐桌成為了可能，在大互聯(lián)時(shí)代，當大數據遭遇云計算，未來(lái)餐飲的信息化管理將成為一種趨勢。

餐飲的信息化管理是指從餐館的采購、庫存、廚房到客人進(jìn)入餐館預定、接待、點(diǎn)菜、菜品加工上傳、支付再到消費者離開(kāi)餐館對消費者體驗跟蹤整個(gè)過(guò)程的一種信息化、系統化、科學(xué)化的管理。整個(gè)過(guò)程都將借助計算機的幫助。

餐飲的信息化系統可以全程跟蹤一道菜從原材料、菜品加工、點(diǎn)菜后幾分鐘端上餐桌，以及被哪一類(lèi)消費人群消費以及菜品需不需要改進(jìn)等，每個(gè)環(huán)節都有詳盡的信息記錄。到月底可以通過(guò)數據分析出那些是熱門(mén)菜、那些是冷門(mén)菜，可以根據數據分析的結果來(lái)調整菜品。還可以提高上菜的速度，降低上菜時(shí)的出錯率。還可以準確的計算出翻臺率、人均消費狀況等。整個(gè)過(guò)程實(shí)現信息化管理，降低成本，提高餐館的工作效率，真正的做到快。消費者的用戶(hù)體驗度自然就會(huì )上升。

老娘舅餐飲有限公司“做中式快餐，創(chuàng )民族品牌”為經(jīng)營(yíng)宗旨，為顧客提供穩定至優(yōu)的中式健康食品和快速親切的服務(wù)，讓顧客在整潔的就餐環(huán)境中，享受物超所值的幸福。老娘舅追求每一種食材的至純之選，通過(guò)基地的選擇和深入合作，來(lái)實(shí)現提供給顧客的每一份老娘舅產(chǎn)品確保健康安全，為人們追求高品質(zhì)生活提供營(yíng)養合理、健康安全的就餐服務(wù)。